Kaj je ekstruzija?

Ekstrudiranje pri predelavi hrane je sestavljeno iz prisiljevanja mehkih mešanih sestavin skozi odprtino v perforirani plošči ali matrici, zasnovani za proizvodnjo potrebne oblike. Ekstrudirana hrana nato reže rezila na določeno velikost. Stroj, ki sili mešanico skozi matrico, je ekstruder, mešanica pa je znana kot ekstrudat. Ekstruder je običajno velik, vrtljivi vijak, ki se tesno prilega znotraj stacionarnega sode, na koncu pa je matrica. V nekaterih primerih je "ekstruzija" vzeta kot sinonim za ekstruzijsko kuhanje, ki hrano kuha s toploto, ko se stisne skozi matrico.

Extruzija omogoča množično proizvodnjo hrane z neprekinjenim, učinkovitim sistemom, ki zagotavlja enakomernost končnega izdelka. Izdelki, narejeni z ekstruzijo (brez hkratnega kuhanja), vključujejo testenine, kruh (krutone, krušne palice in ravne kruhe), vnaprej izdelano piškotno testo in klobase. Izdelki, narejeni z ekstruzijskim kuhanjem, vključujejo veliko žit za zajtrk in že pripravljene prigrizke, slaščice, nekaj otroške hrane, sojino moko s polno maščobami, teksturirano zelenjavno beljakovino, nekaj pijač ter suho in pol-moistično hrano za hišne ljubljenčke. Prehrambeni izdelki, proizvedeni z ekstruzijo, imajo običajno visoko vsebnost škroba.