Razširjeni stroj za hrano

Najpogostejša neposredno razširjena hrana vključujejo razširjene prigrizke, žita za zajtrk itd. Večina teh neposrednih razširjenih izdelkov vsebuje velik delež ogljikovih hidratov. Glavni viri teh ogljikovih hidratov vključujejo žita (na primer koruza, riž in pšenica), rastlinske gomolje (na primer krompir) in stročnice (kot je grah).
Študije so pokazale, da se med različnimi biopolimeri škrob med ekstruzijo najhitreje širi. Beljakovine običajno zavirajo širitev zaradi svoje narave denaturacije in organizacije med ekstruzijo. Dobro je znano, da lahko vlakna (zlasti netopna vlakna) zavirajo širitev, ker se ne spreminjajo fazne spremembe, ko se segrejejo in strižejo kot škrob in beljakovine.

Ko staljeni material zapusti matrico, postopek razširitve sprva povzroči nenaden padec tlaka. To povzroči, da se tekoča voda v talini pretvori v paro. Para se nato nabere v majhne žepe in se širi navzven v vse smeri, zaradi česar se izdelek širi radialno in vzdolžno od matrice. Po začetni širitvi se izdelek še naprej ohladi, kar ima za posledico zmanjšano širitev, predvsem v celicah okoli robov tvorjenega ekstrudata. Za obdelavo in spreminjanje vrste strukture se lahko uporabijo različni pogoji ekstruzije in sestavine. Neposredni razširjeni izdelki ponujajo živilsko industrijo odlično priložnost, da potrošnikom zagotavljajo hranljivo, prijetno hrano.