Ekstruderji za prehrambeno industrijo

Materiali, ki se uporabljajo pri ekstruziji
Žita in zrna
Žita in zrna tvorijo hrbtenico številnih ekstrudiranih izdelkov, kot so žitarice za zajtrk, prigrizki in testenine. Priljubljena zrna, ki se uporabljajo, vključujejo pšenico, riž, koruzo, ječmen in oves.
Prednosti:
Bogati z ogljikovimi hidrati, ki zagotavlja energijo.
Lahko dosežejo široko paleto tekstur, od hrustljave do mehke, odvisno od ekstruzijskih pogojev.
Slabosti:
Morda primanjkuje določenih bistvenih aminokislin, kar zahteva kombinacije z drugimi viri beljakovin.
Nekatera zrna, kot je pšenica, vsebujejo gluten, ki je lahko alergena za nekatere posameznike.
Beljakovine
Beljakovine, ki izhajajo iz živalskih in rastlinskih virov, se vse pogosteje predelajo z ekstruzijo, zlasti z porastom vegetarijanske in veganske diete. Običajni viri beljakovin vključujejo sojo, grah, lečo in celo mlečne izdelke.

Prednosti:
Ponuja uravnotežen profil aminokisline, ki je bistven za rast in popravilo mišic.
Zagotavlja mesno teksturo, primerno za ustvarjanje analogov mesa ali vegetarijanske zamenjave mesa.
Slabosti:
Nekateri beljakovinski viri, zlasti soja, imajo lahko bean ali brez okusa, ki ga je treba zakriti.
Stroški surovin, bogatih z beljakovinami, so lahko bistveno višji od žit.
Škrobi in hidrokoloidi
Škrob in hidrokoloidi delujejo kot ojačevalci veziva in teksture v ekstrudiranih izdelkih. Pogosto uporabljeni škrobi vključujejo koruzni škrob, tapioko in krompirjev škrob, medtem ko priljubljeni hidrokoloidi obsegajo gumi Guar, ksantanski gumi in alginat.
Prednosti:
Daje gel podobno konsistenco in pomaga pri zadrževanju vlage.
Izboljša ust izdelka.
Slabosti:
Prekomerna uporaba lahko povzroči izdelek, ki je preveč lepljiv ali gumijast.